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    廚房工程的設計要素

    廚房工程的設計要素

    • 分類:行業資訊
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2021-05-28 11:57
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    【概要描述】廚房工程新建或裝修時,片面追求整潔的設計效果圖,購買設備看樣品的輕重外觀,結果買回來的設備板太冰雹太輕,使用時工作臺晃動,不小心爐子燒壞,冰箱預熱。還有一些設備看似新穎,功能先進,但實際實用價值不高

    廚房工程的設計要素

    【概要描述】廚房工程新建或裝修時,片面追求整潔的設計效果圖,購買設備看樣品的輕重外觀,結果買回來的設備板太冰雹太輕,使用時工作臺晃動,不小心爐子燒壞,冰箱預熱。還有一些設備看似新穎,功能先進,但實際實用價值不高

    • 分類:行業資訊
    • 作者:
    • 來源:
    • 發布時間:2021-05-28 11:57
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    目前酒店廚房工程有幾種情況:

    一、廚房工程新建或裝修時,片面追求整潔的設計效果圖,購買設備看樣品的輕重外觀,結果買回來的設備板太冰雹太輕,使用時工作臺晃動,不小心爐子燒壞,冰箱預熱。還有一些設備看似新穎,功能先進,但實際實用價值不高,比如很多家用水煙筒頭罩,升降菜梯等等。往往是建筑工人撤了,酒店準備人員走了,接手的廚師抱怨了,廚師成了設備的奴隸。

    廚房工程的設計要素

    二、廚房工程,不管他們自己的餐廳賣的是什么風味的產品,他們的設備都是配有廣式灶具的,認為有了這樣的設備廚房才能先進。需要注意的是,廚房工程廣式廚灶是與粵菜的烹飪方法和成品相匹配的。廣灶的一般特點是火力猛,調節容易,控制好,適合火力強,速度快的粵菜烹飪。但是現在經營淮揚菜、上海菜或者杭幫菜的餐廳很多,很多廚師真的很難選擇寬灶。眾所周知,淮揚菜擅長燜、燉、煨,上海菜油多、醬紅多,講究靠工,需要灶中有火眼配合猛火等等。不考慮這些因素,不僅成品的風味和質地難以正宗,而且燃料和廚師勞動的浪費也是驚人的。

    三、廚房工程,只要提到改善廚師的工作環境,廚房要先進整潔,就會無限制的擴大面積和空間。不僅如此,還有一個巨大的廚房被無限分割,廚房工程相互封閉,不僅增加了廚師搬運物品的距離,也不方便相互照顧,提高了工作效率,更容易出現安全隱患。


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